小野川温泉　吾妻荘

　　　山芋に対して里芋。山に出るのが、山芋。
　　　里の出るのが、里芋。山形名物、河原の
　　　芋煮会であまりにも有名ですが、さいに
　　　切って味噌仕立ての根菜じるにするのも
　　　おつなものです。

2005.11.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

粟蒸し

　　粟は雑穀で小鳥のえさのようですが高級料亭
　　で粟蒸しとして器に盛られると最高のものです。
　　蕎麦も粟も精製しない穀物の美味しさは格別
　　のものです。
　　

2005.11.06：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　　　舞茸の酒蒸し

　　　フライパンで舞茸に酒をかけ、蒸し煮にします。
　　　葱と、わらびをそえて一品です。舞茸の味を
　　　ひきだすには、これが一番でしょう。

2005.11.05：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　霧月のお造り

　　　蕪（かぶ）、京水菜、赤玉葱、人参、酢橘
　　　牛叩き、ホタテ貝。

2005.11.05：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

霜月の口代わり

　　　霜月、温泉が恋しい季節となりました。今月
　　　の口代わりは、柿釜、栗、山芋の磯辺揚げ
椎茸となります。

2005.11.04：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

柿釜

　　　隣の客はよく柿食う客だ。早口言葉であまりにも
　　　有名ですが、柿のビタミンCがレモンよりも豊富とは
　　　知るひとは少ないかも。これに白胡麻を磨り潰し
　　　ねって絡めます。

2005.11.04：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

山芋の磯部あげ

　　日本原産の山芋の種を自然薯（じねんじょ）といいます。
　　ジャポニカという学名がついているそうです。山芋を
　　すって海苔でまき、揚げます。
　　

2005.11.03：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

ラフランス

　　山形名物　西洋梨の女王ラフランス。ただ今旬で１月
　　間ぐらいで期間がおわります。ラフランスはもいでから
　　ころ良いやわらかさに熟している期日が短いため食べる
　　時期がポイントになります。じゃが芋じゃないかとなじる
　　お子さん、ほっぺが落ちないように。

　　

2005.11.03：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

原木なめこ

　　山でとれた原木のなめこの根をとります。
　　水に浮かし、よごれをとってみそ汁にします。
　　なめこ汁のできあがり。芋煮にいれたり、
　　菊のおひたしとつけ合わせたりします。

下は、なめこのたっぷり入った芋煮汁。

2005.10.21：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

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