小野川温泉　吾妻荘

　赤ワインのゼリーにラフランス
　をのせ、ミントを添えます。

2006.11.20：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

霧月の小鉢

　　
　平茸しめじ、ブナしめじ、ほうれん草、
　もって菊のひやしるです。

2006.11.15：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

霧月の揚げ物

　舞茸、ピーマン、蟹クリームコロッケ。
　日吉の進駐軍バラック跡の学食で食べた
　蟹クリームコロッケは美味しかったですね。
　何故美味しかったのでしょう。手作りで
　蟹も芋も新鮮なものをつかっていたのでしょう。
　他では、あの味は味わえませんでした。

2006.11.13：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

霧月のお造り

　大根、蕪、赤タマネギ、もって菊、
　京水菜、牛たたき、レモン、焼き帆立。

2006.11.11：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

木通　胡麻豆腐レシピ

　木通の皮を料理すると、あけびの実が残ります。
　胡麻豆腐とあけびの実を練って、葛でかためます。
　これを四角にきります。これで一品ですが、さらに
　粉をつけ、新引き粉をつけてあげます。

2006.09.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　汲み豆腐のだし

　豆乳をにがりでかためた汲み豆腐。
　水にさらさないために大豆のこいうまみが
　味わえる。これを郷土料理だしにしたてました。

2006.09.06：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

長月のデザート

　丁寧な仕事で知られる山形の農家が
　食欲の秋におすすめする自慢のフルーツ。
　葡萄、桃のぜりー。

2006.09.05：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　鮭の信州蒸し

　脂ののった秋鮭と山形の蕎麦に
　山芋をかけて、蒸します。
　たれをかけていただきます。

2006.09.01：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

山女寿司レシピ

　茗荷甘酢漬けと山女の三枚おろしの塩焼きを
　小さく裂いて米沢寿司米にまぜ、握り、青紫蘇
　でくるみます。
　古来の荘園時代から、その名のとうり、米所
　おきたむの飯を楽しんで頂く趣向です。

2006.08.21：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

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