小野川温泉　吾妻荘

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雪菜のふすべ漬け

　食の世界遺産「遠山の雪菜」

　これを熱湯で湯がきます。

　独特の辛さがでますが、これを

　おつけものにして辛みを保存します。

　雪菜のふすべ漬け、東北の冬の風物詩。

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2008.01.01：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

切り絵　小野川　吾妻荘

　古来、中国より伝わったとされる

　切り絵。

　独特の味わいがあります。

　小学校の校長先生よりいただきました。

　

2007.12.31：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 小野川温泉ノート]

遠山カブの粕漬け

　遠山部落の原方衆が新潟から持ちきたった

　遠山カブ。

　食の世界遺産「雪菜」のもとになった

　このカブを上杉以前からの老舗東光の酒粕

　で漬け込んだのがこの酒屋の粕漬けです。

2007.12.27：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

遠山かぶ

　斜平（なでら）山のふもと、近世初頭

　原方衆が住み着いた遠山部落に新潟から

　伝わったといわれる遠山かぶ。

　これと、長岡菜を交配して出来た

　蕪のとうを雪の中から掘り出して

　食するのが食の世界遺産「雪菜」です。

2007.12.26：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 小野川温泉ノート]

師走の口代わり

　

　牡蠣貝の黄身もと焼き、

　赤タマネギと鶏肉、

　雪菜のおひたし。

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2007.12.24：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

蕪菁蒸し

　鱈、海老、銀杏

　百合根を出汁で煮ます。

　蕪をおろしてかけ蒸します。

　寒いときに暖かい蕪菁蒸し

　は旨い。

2007.12.22：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

雪菜のおひたし

　師走の口代わり、三点盛りの一品。

　食の世界遺産、イタリアスローフード協会認定。

　遠山の雪菜。

　熱湯で、軽く湯がき少し堅さを残します。

　だし汁をかけます。出汁の加減できかせます。

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2007.12.21：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

豆萌やしの牛たたき巻き

　温泉遺産、小野川の豆萌やし。

　下の方に、むろをかけて、湯の熱を

　利用して冬、萌やし、あさずきを

　栽培します。

　作る人がすくなくて

　品薄ですね。

2007.12.20：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

クリスマスの花

　メキシコ原産、ポインセチア。

　最近は、品種改良で色、花にバリエーションが

　みられます。

　クリスマスに真っ赤な花が

　もてはやされます。

　

2007.12.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 小野川温泉ノート]

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