My山形「地域の宝」発信

　長井市伊佐沢にある大石地区、ここは昔から色々ないい伝えがあり、まさしく長井市の奥座敷とも言える地区です。今年の大雪で、より神秘的な趣をかもし出していました。

　その大石で、空き家になったところを利用し凍み豆腐を作っている、「凍み豆腐工房」を訪ねました。そこでは、佐藤美佐子さんと布施光子さんの2人が主になり凍み豆腐を造っており、金曜日から日曜日の3日間、伊佐沢の自宅から片道6kmほどの距離を往復しているとのことです。今年のこの大雪でまさしく命がけの通勤のようです。

　大豆は地元西根産のもので、蒸かす、惹く、煮る、搾る、にがりを入れて固める、カットする、凍らせる（－４℃以下のところで一昼夜プラスアルファー）の一貫作業を得てようやく製品になる。煮物はもっともポピュラーだが、その中でも寄せ鍋が一番お薦めだそうです。肉、魚等何にでも相性が良く、特にイソブラボンが豊富でヘルシーな食材としても有名で、ダイエット効果もあることから、今年は思った以上の注文をいただいているそうです。

　試食で、工程途中の豆乳と生豆腐をいただきましたが、ここ現地でしか味わえない特別なものでした。本当においしいですよ。
　
【ご注文/問い合わせ】
・大石「凍み豆腐工房」　毎週　金、土、日の３日間
　　　電　　　話：０２３８－８４－８８９５
　　　事務所電話：０２３８－８８－４２５２（布施さん宅）
　　　取　扱　店：伊佐沢の各商店、長井「虹の駅」
　　　　　　　　　郵パックでも取り扱ってます。

※イベント「不伐の森に親しむ会」２月４日(土)～５日（日）１泊２日（長井市農林課）
　場　所　「凍み豆腐工房」　凍み豆腐作り体験、他盛りだくさん
　　　　　　夜は特に必見、特に酒の・・・・・。

2006.01.23：黒澤：count(4,303)：[メモ/伝統の凍み豆腐づくり]
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伝統の凍み豆腐の作り方

伝統の凍み豆腐づくりは、丸ごと自然の恵みを利用しています。宜しかったら、大石地区・凍み豆腐工房での詳しい画像による凍み豆腐の作り方は↓のＵＲＬからご覧ください。