蔵高宿(ぞうこうじゅく)
どーもっし、ぞーこー太郎です。
菊とほうれん草のおひたし。色も香りもいいですね。 直売場の野菜もいろいろ出てきました。 キャベツ、ほうれん草、大根葉、小松菜、にんじん、ごぼう、里芋、サツマイモ。 食卓も彩り豊かな季節になりますね。 今日は６組２０名のご来店。なかなかいい調子。 季節変わりからか「天ぷら無いか〜？」とか「温かいのないの？」とか 聞かれることが多くなりました。 天ぷらに関しては、厨房設備の関係上、かいもちとの兼ね合いが非常に 難しいのですが、余裕が出来たらやれないことも無いかもしれません(←非常にあいまい・・・)。 温かい蕎麦は、寒くなってからと思っています。 随分と日が短くなってきました。 夕方５時を過ぎると薄暗くなり、あとはつるべ落としなり。 秋の夜長は読書ですな。  さる断酒サイトでおすすめ図書だったので早速アマゾンで購入。 読後感想はまた次回。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
ソバ播種から４１日目。 茎が赤くなり、花が落ちて実がついてきました。 今のところ、どの畑も倒伏や草に負けているところが無いので順調ですね。 収穫まであと２０日くらいでしょうか。 今日は４組８名のご来店。 土曜日振るいませんな〜。 そうそう、昨年度産の玄ソバの量も底が見えてきました。 あるいは新ソバが出るまで休業せざるを得ない日が出るかも知れません。 ただでさえ休んでばかりの蕎麦屋ですが、そのときはごめんなさい。  今日のゲット品！ 「バインダー」です。稲を刈って結束する機械です。 これも直売で仕事中に「いらねーか〜？」と声をかけて頂いた代物です。 いまどきはコンバインが主流の世の中で、コンバインとは籾だけを刈り取って収穫する機械です。 乾燥方法に違いがあり、前者は自然乾燥(杭掛け、はさ掛け)で、 後者は乾燥機で乾燥させます。 収穫後の手間がぜんぜん違います。コンバインの方が楽・早。 もちろんどちらの乾燥方法の方が美味い米になるかはお分かりですよね？ うちの田んぼは、去年は白鷹からバインダーをお借りして稲刈りしたのですが 今年は自前の機械で出来ます。 月曜日からの稲刈りに備えて、オイルを注しておきました。 高齢化などで米作りを止める農家がたくさんあり、その倉庫には使われなくなった機械が眠っています。 太郎のような者にはありがたい時代なのです。 １０年前では田んぼを借りること自体、難しかったのですから。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
直売場も秋らしく、葉物がたくさん出てきました。  りんごもいろいろあるのです。 つがる、晃林、弘前ふじ、ひめかみ、涼香の季節、ゴールデン。。。 早生だけでもこれだけ出てあり、「ふじ」だけがりんごじゃない。 今日は３組６名のご来店。 ここのところ、土日が静かなのは変わりありません。 １０月ともなると毎週末、各地でイベントが目白押し。 人は動くでしょうが、如何に蕎麦屋に足を運んでいただくか。 午後は稲刈りの準備をば。 明日、モチの稲刈りをするので、段取りをしておくとスムーズにいきます。 竹を切って「はせ」を結おうと思っていたのですが さる方に「はせは大変だ。杭がいい。」と言われたので、予定変更。  近所のかたに当たってみたら・・・杭９５本ゲット！！ コンバイン全盛の昨今ですので、どこの家にも杭は積んであります。 少々朽ちていたり、折れたのもありましたが、ホームセンターで 新品を買うと一本５００円前後するので、５万円位浮きました。 移住者の田舎暮らしには「もらい力」が必要だと、夜の会合でも力説してきました。。。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
朝早くポツラポツラと小雨が落ちてきましたが、なんとか持ち直したので 稲刈りを敢行しました。 モチ米はウルチ米より収穫が早いです。 昨日からの段取りも良かったので、朝飯もそこそこに田んぼにGO！  毎度おなじみサクラーズもお手伝いに駆けつけて来てくれました。  順調に、と言いたいところですが、幾度と無く中断を余儀なくされます。 バインダーの結束部に紐が絡んでしまうのです。 原因は「草」。 普通なら株間には草が無いので、バインダーは稲だけを刈っていくのですが 草、特にコナギがびっしり生えている太郎の田んぼでは、草まで刈ってしまい その刈られた草が、結束部に詰まるのです。 いやごしゃげるごしゃげる〜。 草取りをサボったつけがここでも。。。 機械にも余計な負担がかかるし、燃費も悪くなるし、時間もロスだし 落穂が多くなったりで大損ですわ。 来年の大きな課題ですね。  小僧もお手伝い。  親方も颯爽と現れ、さすがの手つきで、わしわしと手伝ってくださいました。 真っ暗になるまでかかりましたが、何とか２反のもち米を全て刈り取り 杭掛けまで終わらせることが出来ました。 お手伝いいただいた皆さま、ありがとうございました。 あと、雨が降らずに一日天気が持ってくれたのがありがたかったですね。 お天道さまにも感謝であります。  夜は第１回の「ぞーこー英会話教室」。 まかないは、おにぎり、味噌汁、菊のおひたし、ジャガイモとインゲンのバジル炒め。 参加者は太郎、＠と地元の女性の計３名。 初回ということもあり、自己紹介で終わりました。 アレックスさんの故郷オーストラリアの写真が綺麗だったな〜。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
出ましたー！山形の秋の代表選手、里芋です。 スーパーで売られている、皮を剥いて水パックされている代物と訳が違います。 これからだんだんと出てくるでしょう。 今日は午前中に小麦の製粉。 午後は親方の「ボカシ作り」の手伝い。     レインボーコンポスト＋米ぬか＋鶏糞＋菜種かす＋ＥＭ１００倍活性液を テーラーで撹拌。  作ったその日に畑に全面散布。いわゆる土ごと醗酵。 ここの畑には菜種が蒔かれる予定です。 定休日の水曜日ですが、夜にご予約を頂き６名のご来店。 先日「土礼味庵」でお世話になったジャムパパが、山形大学の先生と なぜかスリランカのお坊さんを連れていらっしゃいました。 蕎麦とかいもちに、焼きナスや枝豆やとうもろこしや味噌きゅうやナス漬け などの、ディナーセットをご用意させて頂きました。 よっちゃんだんごも５パックも買って頂き、ありがたい限りです。 お坊さんのオレンジの衣がかっこよかったです。  断酒１４日目。たいしたもんだ、２週間。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
９月もあっという間でしたね。今年もあと３ヶ月を残すのみ。 いやはやさてさて。 午前中はおととい終わらせたモチ米の杭掛けをチェック。 稲が地面に着いていると乾燥しないので、落ちている箇所を手直しします。  サクラーズと小僧は落穂拾い。  午後からはコシヒカリの田んぼの稲刈りの準備。 杭を立て止め棒を縛っておけば、稲刈ってすぐに掛けられるので 効率が良くなります。段取り八分と言いますしね。 ６時を過ぎるともう暗くなって、風も肌寒い季節になりました。 汗をかくと寒さすら感じる夕暮れであります。  秋ですから「さんま丼」。 今年のサンマは肥えていて美味いですね。 煮汁で、ごぼう、ねぎ、人参を煮含めてご飯の上に敷くのが太郎流。 昨夜も作りましたが、連夜とも好評でした。 断酒４４日目。サクラーズもお付き合い。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
＠の朝は、よっちゃんだんごを蒸かす事から始まります。 だんごの皮で作ったアンパンマンとユキちゃんが、小僧の朝メシ前。 「ダーゴッ！！」と叫び、小僧の一日が始まります。 週始まりの木曜日、今日は１組２名のご来店。。。 こりゃいかんばい。 「あの〜、蕎麦が余ったから食べに来ませんか？？」と、 友人に営業をかけたところ、夜に８名さまのご来店。ありがたや。  湯豆腐に炙った蕎麦味噌のっけ  揚げかいもちと＠作のローズマリークラッカー  ジャガイモとカボチャのオーブン焼き 自家製トマトソースで 上記の３品に、以下の５品でおもてなし。 ・だだちゃの枝豆 ・きゅうりのキムチ ・焼きナス オリーブオイルと塩で ・豆腐とゴーヤのチャンプルー ・蕎麦 当店には珍しく、若い衆の晩餐でした。 １２人前の蕎麦もペロリ、喜んで頂けたようで良かったです。 お忙しいところご来店頂きました皆さま、本当にありがとうございました！！ 断酒１５日目。 宴会終了後、一ッ風呂浴びて夜なべのだんご作り。 呑まないと働けてしまいますね。。。 
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
キク〜。これも山形に来て初めて食べた野菜(？)です。  おひたしwithつるむらさき 菊の香り、苦味、しゃきしゃき感が身上です。 今日は４組１０名のご来店。 最近、金曜は調子いいですね。 ぞーこーいきなりクッキングの時間です。 ☆山形名物 丸ナス漬け (今回は丸くないのも一緒に漬けました。) 材料・・・丸ナス…適当量 辛なんばん…１本 水…１升、 塩…１４０ｇ 砂糖…１４０ｇ みょうばん…大さじ１ (塩と砂糖の分量で、その人の個性が出ます。) １、水１升を沸かし、塩、砂糖、みょうばんを煮溶かし、完全に冷ます。 ２、ナスのヘタを落とし、水で洗う。 ３、調味液にナスと辛なんばんを漬け込む。重石をしっかり。 ４、翌日かき混ぜてさらに半日ほど漬けて完成。瓶詰めして冷蔵庫で保存。  へたを落としてざっと洗う。  調味液に漬け込み、重石をして一晩置く。 ☆ポイント ・とにかく鮮度のいいナスで漬ける。(古いナスは皮が固くなるので) ・ナスに包丁を入れたら、漬けこみまで一気に終わらせる。(長電話や用足し不可) ・漬けこみ中や、完成後、いつでもナスに空気を触れさせないこと。(常に液がかぶるように) 皮はパリッと、中はジューシーが目標です。 えっ？鮮度のいいナス？？ 伊佐沢共同直売場にありますよ〜！！  満月と鈴虫の夜、断酒１６日目。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
ニラの花にカマキリが登るほどの暑さです。 ２８℃まで気温が上がり、残暑きびしい一日でした。 今日は１組２名のご来店。とほほ。 店内にだけ寒い秋風が。。。 暇なので、新聞の折込にあったチラシをつらつらと眺めていたら・・・  何〜！５５０坪で２５０万？！しかも家＋倉庫＋車庫？？？ よくよく見ると、なんと同じ隣組内の空き家でした。 そういえば以前から売りの看板は出ていましたが、まさかこんな値段だとは。 夢のマイホーム、しかも土地・建物付きでこの値段。 田舎暮らしを夢見るあなた、伊佐沢いかがですか〜？ しかも美味くて空いてる蕎麦屋と、野菜果物天国の直売場が徒歩１分ですよ(笑)！！ 今日も蕎麦が余りましたが、さすがに友人への営業も気が引けるので 親方一家と夜蕎麦。 たくさん採れたゴーヤでなにか、とのリクエストだったのでゴーヤ３品。  ゴーヤ天ぷら、ゴーヤとナンバンとナスとミョウガの味噌炒め ゴーヤとジャガイモとナスのバジル炒め ゴーヤとバジルは初めてでしたが美味かったです。 さーて明日もがんばんべ〜の断酒１７日目。 |
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どーもっし、ぞーこー太郎です。
ラジオからオフコースや山口百恵やさだまさしやＥＷ＆Ｆの歌が 日に３回は流れる季節になりました。 畑には秋冬とりの白菜やブロッコリーなどが植わり始めました。 写真はほうれん草の「ミラージュ」。 先週同様、本日も臨時営業。 県の地域政策課の方々が、伊佐沢共同直売場の視察に見え 蔵高宿でお昼を、ということで蕎麦をご用意しました。 県知事をはじめ、県としても農村の活性化に力を入れていく という方向に来ているようです。 先日＠が出席した、Ｕ・Ｉターンの集まりもその一環だったようです。 蔵高宿もこれからますます注目されるかも？！  午後からは芋掘り。 約２時間で３コンテナ分のジャガイモを掘りました。 今もし飢饉になってもうちは大丈夫ですな。 梨や桃など甘いものを過食気味。 断酒１９日目、禁断症状か。 |
どーもっし、ぞーこー太郎です。
先日、東京よりいらっしゃったお客様より、お手紙と記念撮影した 写真を送っていただきました。 人との出会いが蕎麦屋の醍醐味ですね。ありがとうございます。  地元の方に二八用のそば粉を頼まれたので製粉し、 余った粉で二八蕎麦を打ってみました。 太郎は蔵高宿の十割しか打ったことがなかったので初めての経験。 強力粉を使ったせいか、よく伸びること。確かに打ち易い。 細めに切っても切れないし、つるつるのお蕎麦になりました。 これはこれで美味い。 夜はピアニストの友人が親方宅に御呼ばれし、料理を持ち寄りご相伴に与りました。  焼きナス、焼きナンバン、豆腐の出しあんかけ。  同じ出汁で、あんかけねぎ蕎麦  まかない人気�癸院ゞ焦�ジェノベーゼ 今日はマイクロトマトと。 自家製のバジルソースがたっぷり。ピアニストさんにも喜んでいただきました。  秋ですね〜。お上さん作の芋煮。 新里芋がとろけるとろける。  あんまりご馳走を食べたせいか、ビールをガブガブ呑んでいる 夢を見た断酒２０日目。 |
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本日は振替休業させて頂きましたが、＠はお菓子作り、太郎は直売場の仕事が
毎日ありますので、まったくの休日などありません。
写真は好評販売中の、「よっちゃん堂の手作りクッキー」。
黒豆きな粉、そば粉とくるみ、チョコチップ、ココア、ココナッツとマンゴー
、紅花と６種類あります。
当然のことながら、国産小麦粉や四つ葉バターを使用し、素材は厳選。
体にも優しく且つ美味いクッキーに仕上げております。
直売場と蔵高宿に毎日売られておりますので、おひとつどうぞ！！
太郎は毎朝６時〜７時まで、直売場の搬入時間の当番をしております。
前日の売れ残りを値引きしたり、商品棚を整理したり、バーコード発行の機械を
いじったり、レジ打ちしたり。
そのなかで毎朝、生産者の方々と顔を合わせていると
「さとうさん、これ、け！(食え)」と、実にいろいろ頂戴するのです。
写真は今朝のゲット品。枝豆、インゲン、りんご、洋ナシ、そして、、、
松茸ごはん！！
昨日の松茸を買ったのは、実は生産者のお一人でして
「いつもさとうさんには世話になってるからよ〜」と、
わざわざ炊き立てを持って来てくれたのでした。
さっそくごっつぉーになりましたが、うううめ〜〜〜！！！！
こりゃたまらんばい。
こうやって、開店前の直売場は毎朝賑やかなのであります。